夏の食中毒予防 指導せん

食中毒の原因になる細菌は、温度と時間がそろうと食品の中で増えます。暑い季節は特に増えやすいため、予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」を、買い物から食事まで一続きで意識してください。

買い物から保存・調理までの基本

• 買い物では、肉・魚・冷蔵品は最後に買い、寄り道をせず早めに帰宅してください。帰宅後はすぐ冷蔵・冷凍に移しましょう。
• 冷蔵庫を過信しないでください。低温でも菌はゆっくり増えます。詰め込みすぎない（冷気の流れが悪くなります）、早めに使い切ることを心がけてください。冷蔵は10℃以下、冷凍は−15℃以下が目安として示されています。
• 包丁・まな板などの器具は、肉・魚用と野菜用などで使い分け、使ったあとは洗って清潔に保ってください。
• 作り置きは、早めに冷ましてから冷蔵し、長く置かないでください。再加熱するときも、中心まで十分に温めてください。においや見た目で安全かどうかは判断できないため、迷う食品は食べないでください。
• お弁当は、よく冷ましてから詰め、水分を控え、保冷剤を使って涼しい場所に置き、当日中に早めに食べてください。素手でおかずに触れない工夫も大切です。

特に注意したい方

• 高齢の方と小さなお子さん、妊娠中の方は特に注意が必要です。体力や免疫の面で、食中毒が重くなりやすいためです。生ものや加熱の不十分な食品は避け、気になる食品は選ばないようにしてください（妊娠中の食事や薬の相談については、「妊娠・授乳中の薬」の指導せんもご覧ください）。