アニサキス 指導せん
アニサキスについて、生の魚介（サバ・イカなど）を食べたあとの激しい腹痛はすぐ受診すること、家庭での予防として新鮮な魚を選び内臓は早めに取り除くこと、冷凍・加熱が有効とされる範囲を公的資料どおりに伝えること、酢・しょうゆ・わさびではアニサキスは死なないこと、症状が出たら食べたものをメモして医療機関に伝えることをまとめています。
自己判断せず、主治医・薬剤師に相談してください
アニサキス
患者さん向け指導せん（疾患版）
版 1.0 ／ 2026-11-14
版 1.0 ／ 2026-11-14
アニサキスの症状が出たときの対応と、家庭でできる予防の基本をまとめました。
まず覚えること
- アニサキスは、サバ・イカなど生の魚介にいることがある寄生虫です。食べて数時間後に、激しい腹痛などの症状が出ることがあります。
- 生の魚介を食べたあとに激しい腹痛が出たら、我慢せずすぐ受診してください。受診のときに、何をいつ食べたかをメモして伝えてください。
- 酢・しょうゆ・わさびでは、アニサキスは死にません。漬けたり薬味を付けたりしても予防にはなりません。
家庭での予防の注意点
- 新鮮な魚を選び、内臓は早めに取り除いてください。アニサキスは魚の内臓にいることが多く、時間がたつと身のほうへ移ることがあります。内臓を生で食べないでください。
- 公的資料では、十分な冷凍（マイナス20℃で24時間以上）や、十分な加熱（中心部まで火を通すこと）でアニサキスは死ぬとされています。家庭用冷凍庫では温度が十分に下がらない場合もあるため、生で食べる魚は購入先の案内も確認してください。
- 魚をさばくときは、明るい場所で身をよく見て、アニサキスがいたら取り除いてください。見つけた魚は生で食べないようにしてください。
こんなときはすぐ受診を
- 生の魚介を食べたあとの激しい腹痛（胃のあたりの強い痛み）
- 吐き気が強い、繰り返し吐く
- じんましん・息苦しさなど、アレルギーのような症状が出た
窓口メモ（食べた魚の種類・食べた日時、症状が出始めた時刻、痛みの場所など）
出典：アニサキスによる食中毒の予防に関する公的資料（厚生労働省等）